1. Den Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Gewürze zugeben, mit Wein
ablöschen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce geben,
sobald der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Anschliessend noch etwas einkochen lassen, mit Salz
und Pfeffer würzen und von der Herdplatte nehmen. 2. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden ~
auch das grüne Lauch. Die Papaya schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Das
Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Frühlingszwiebel kurz in der Sauce
erwärmen. 3. Das süss-herzhafte Papaya-Ragout schmeckt lecker zu
gebratenen Gambas, Jacobmuscheln oder Rotbarsch, aber auch zu Kalbsfilet.