:Sättigungsbeilage: Kohlenhydratreiche Beilage zu Fleisch, Geflügel,
Wild, Fisch usw. Das sind z.B. Kartoffelzubereitungen, Teigwaren,
Reis oder Klöße.
:Sauerbraten: Schmorbraten, im ganzen zubereitet, nach dem Garen
portioniert. Ohne Angabe der Tierart von Rindfleisch. Meist vorher eingelegt in eine Marinade mit Säure
(Essigsäure, Weinsäure).
:Sauerkraut: Gehobeltes oder in feine Streifen geschnittenes Weißkraut
salzen, einstampfen und einer milchsauren Gärung überlassen.
:Savarin: Gebäck aus Hefeteig, das in kleinen Ringformen gebacken
wird. Das Gebäck wird mit Punschtränke getränkt und dann aprikotiert und glasiert. Benannt nach dem
Gourmet Savarin.
:Schaschlik: Neben Stücken aus grob entsehntem Rindfleisch und/oder
grob entfetteten Schweinefleisch enthalten diese Spieße auch Speck oder fettgewebereiches
Schweinfleisch, würzende Zutaten, z.T. auch Leber und Nieren.
:Scherbett: siehe Sorbet
:Schillerlocken: 1.) Blätterteigstreifen werden über Blechhülsen
gerollt, mit Eigelb bestrichen und gebacken. Erkaltet füllt man sie mit Schlagsahne oder Vanillecreme. 2.)
Geräucherte Streifen vom Bauchlappen des Dornhais.
:Schnitzel: Scheibe aus sehnen- und fettgewebearmem Fleisch, geeignet
zum Kurzbraten oder Grillen.
:Schonkost: Auf vermeintlichen Verbindungen zwischen
Lebensmitteiintoleranzen und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes
beruhende Kostform (mild gewürzte und schonend gegarte Speisen).
:Schrippen: Brötchen
:Schüsselcreme: Sahnecreme mit sehr wenig Bindung, wird darum in
Gefäßen (Schüssel) serviert.
:Seelachs: Dorschartiger Fisch aus dem Lachsersatz hergestellt wird.
:Semmelklöße: siehe Semmelknödel
:Semmelknödel: Kugelförmige Zubereitung auf der Grundlage von
altbackenen, in Scheiben geschnittenen Semmeln (Brötchen, Schrippen).
Diese werden in heißer Milch eingeweicht, mit angeschwitzten Zwiebeln und Ei zu einem Teig verarbeitet,
zu Knödeln geformt und in siedendem Salzwasser gegart.
:Semmeln: Brötchen
:Serviettenknödel: Eine Masse, die der für Semmelknödel vergleichbar
ist, wird in ein Tuch (Serviette) gebunden, in Salzwasser gegart und anschließend in Scheiben geschnitten.
Vorwiegend zu Schmorgerichten.
:Sirloin Steak: Scheibe aus dem Roastbeef oder dem unmittelbar
anschließneden Teil der Hüfte.
:Snack: Engl.-amerik. Bezeichnung für Imbiss.
:Sockel: Unterlage für Fleisch- und Geflügelgerichte, z.B. aus Toast
oder gegartem Reis.
:Softeis: Speiseeis von leichter, sahniger Beschaffenheit. Wird erst
im Augenblick der Entnahme gefroren.
:Solei: Gekochtes Ei, in Salzlake (Sole) eingelegt.
:Sorbet: 1.) Erfrischungsgetränk aus leicht gefrorenem Fruchtsaft oder
Wein. 2.) Speiseeis in dickflüssig gefrorenem Zustand. Im mehrgängigen Menü unmittelbar vor dem
Hauptgang, mit dem Löffel gegessen, dient es zur Geschmacksneutralisation und Erfrischung zwischen
Fisch- und Fleischgang.