Würziger Extrakt aus fermentierten Sojabohnen, Getreide und Gewürzen.
Sie ist unentbehrlicher Bestandteil der chinesischen Küche.
Der erste Aufguß der fermentierten Bohnen ergibt eine dunkle, schwere, ziemliche dicke und sehr kräftig
schmeckende Sauce. Aus dem zweiten entsteht eine mittelbraune, immer noch recht salzige Sauce, die
am häufigsten benutzt wird. Ein dritte, viel leichtere, helle Sauce gewinnt man aus dem letzten Aufguß. Sie
wird für helle Speisen genommen, die sich nicht durch eine dunkle Sojasauce verfärben sollen. Außerdem
gibt es noch eine Reihe mit Pilzen, Shrimps usw.
gewürzter Sojasaucen.
Kaufen Sie Sojasauce möglichst nur in Chinaläden. Anderenfalls achten Sie darauf, daß sie in Hongkong,
Singapur, der Volksrepublik China, taiwan oder Thailand hergestellt wurden. Alle anderen - zum Beispiel
die im Westen hergestellte "indonesische" Sojasauce (Conimex) oder japanische Sojasauce (Kikkoman) -
sind für die chinesische Küche
ungeeignet, weil sie einen anderen Geschmack haben.
Völlig undiskutabel ist das, was von deutschen Firmen unter der Bezeichnung Sojasauce angeboten wird.
Es hat nicht mehr die geringste Ähnlichkeit mit dem Original. Falls Sie so etwas in der Küche stehen
haben, gebrauchen Sie es lieber für etwas anderes, aber nicht zum Chinesisch-Kochen.
:Quelle: Das große Buch der chinesischen Kochkunst - Kenneth Lo