Mehl und Salz mischen. Milch unter Rühren langsam dazugiessen. Alles zu einem glatten Teig schlagen.
Dann Eier, flüssige Butter und -
für süsse Crepes - Zucker dazurühren. Den Teig mindestens zwanzig
Minuten ausquellen lassen.
Eine beschichtete Bratpfanne mit einem Pinsel mit wenig Butter ausstreichen. Bei mittlerer Hitze
erwärmen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne giessen und durch kreisende Bewegungen
sofort zu einer runden, dünnen Crepe verteilen. Sobald die Oberseite der Crepe trocken ist, wenden und auf
der zweiten Seite kurz fertigbacken.
Die ausgekühlten Crepes lassen sich - in Klarsichtfolie eingepackt ~
zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.