Vorbereitung Sämtliche Kerne sorgfältig aus den Schoten entfernen.
Zubereitung In einer kleinen Kasserolle das Öl erhitzen. Chilis zugeben und auf milder Hitze und
gelegentlichem Rühren sanft rösten, bis das Öl dunkelrot geworden ist.
Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb filtern.
Nur in kleinen Mengen verwenden, es ist extrem scharf! Anmerkung Dieses Öl ist einer der
Grundbestandteile für alle scharfen Saucen in der Chinesischen Küche und kann deshalb als eine der
wichtigsten scharfen Würzzutaten bezeichnet werden, wenn man es auch fast ausschließlich in der Küche
und nicht am Tisch verwendet. Die rote Frabe aller "Kung-Po-Gerichte" und eines Großteils der scharfen
Szechuan-Gerichte stammt vom reichlichen Gebrauch des Chili-Öls.
Anmerkung der Übersetzerin Waschen Sie sich unbedingt sehr sorgfältig die Hände, wenn Sie mit
Chilischoten gearbeitet haben. Reiben Sie sich auf keinen Fall die Augen, fassen Sie nicht Ihr Gesicht oder
gar Ihr Baby an! In den Schoten stecken beizende ätherische Öle, die die Schleimhäute angreifen. Sie
wirken selbst nach mehreren Stunden und öfterem Händewaschen noch.
:Quelle: Das große Buch der chinesischen Kochkunst - Kenneth Lo