Gewaschene Knochen und Pfefferkörner in einem grossen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser aufsetzen und
zum Kochen bringen, nach ca. 5 Minuten den Schaum abschöpfen. Das Fleisch abspülen und in die
kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren, dass die Brühe nur noch simmert. Das Ganze ca. 1
Stunde garen, dann grob gewürfeltes Suppengrün und Knoblauch zugeben und weitere 30 Minuten garen.
Das weich gekochte Fleisch herausnehmen, in kaltes Salzwasser legen und auskühlen lassen.
Die Brühe passieren, auf 1/2 Liter einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Kasten-
oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
Das fein gewürfelte Gemüse in der eingekochten Brühe 5 Minuten weich kochen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Brühe auflösen.
In die Kastenform abwechselnd eine Schicht Fleisch und Gemüsegelée füllen. Die Form abdecken und
über Nacht gut kühlen.
Tafelspitzgelée aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten.
Dazu passt sehr gut eine kalte Kräutersauce (siehe Rezept "Gebratene Sardinen mit Eisbergsalat und
Kräuterdressing" vom 09.07.2003)
:Letzte Änder. : 6.07.2003