Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten Wasser
ziehen lassen.
Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie
rüsten und in Scheibchen schneiden.
Den Peproncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifehen schneiden.
Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin weich dünsten. Sellerie und Peperoncino beifügen und kurz
mitdünsten. Die Pelati-Tomaten
dazugeben. Die Sauce zugedeckt auf lebhaftem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Tabasco, Zitronenschale und -saft
abschmecken.
Für die Piccata Petersilie, Basilikum und Thymian fein hacken. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Scheiben auf der Arbeitsfläche
auslegen und mit der Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreichen. Eine zweite Auberginenscheibe
darauflegen und gut andrücken.
Eier und Rahm in einem Suppenteller verquirlen. Das Mehl in einen zweiten Teller geben.
In beschichteter Bratpfanne reichlich Öl erhitzen. Die Auberginen-Piccata im Mehl, dann im Ei wenden.
Sofort im heissen Öl
beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Auberginen
gebacken sind. Die Gemüsesauce separat dazu servieren.