Den Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Vom Wirz grosse Blätter (1) ablösen; dies geht am besten, wenn man jeweils den Wirzkopf anderthalb bis
zwei Minuten in kochendes Wasser taucht und ihn dann 'lagenweise' entblättert.
Die ausgelösten Wirzblätter eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem sauberen
Küchentuch auslegen. Dicke Blattrippen mit einem breiten Messerrücken flach drücken.
Wirz (2) in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und klein würfeln. Die Champignons rüsten und in
feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der warmen Butter glasig dünsten. Die Wirzstreifen, die Karotte
und die Champignons beifügen und 3-4 Minuten mitdünsten. Vom Herd nehmen.
Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen zum Gemüse schneiden.
Das Paniermehl, das Ei und den eingeweichten und gut abgetropften Dinkel beifügen. Den Käse in
Würfelchen schneiden und ebenfalls zur Füllung geben. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und Cayenne
würzen.
Die Füllung auf den vorbereiteten Wirzblättern verteilen. Dann die Blattränder zu einem Beutel
zusammenfassen und in ein Küchentuch eindrehen, damit die Beutel gut zusammenhalten.
In einer weiten Pfanne soviel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Wirzbeutel zur Hälfte in
Flüssigkeit stehen. Die Beutel dicht aneinander in das leicht kochende Wasser stellen und zugedeckt auf
kleinem Feuer während ca. fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.
Die Wirzbeutel mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, gut abtropfen lassen und anrichten.