Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und gepfeffert.
Der Boden eines breiten Topfes*1) wird mit Holzspiesschen kreuzweise
belegt, mit Wirzblättern bedeckt, worauf nun in verschiedenen Schichten die Fleischsorten und Gemüse
folgen, bis die Form voll ist ~ etwas gepresst, 1 Tasse Fleischbrühe zugeben und 2 1/2 h bis 3 Stunden
gedämpft.
1/2 Stunde vor dem Servieren fügt man die Würstchen, die extra gebraten werden, der obersten Schicht
bei.
Quelle: Museum Schloss Kyburg, Schweizerisches Landesmuseum