Es gibt nicht viele Biosphärenreservate in Deutschland -
Chorin/Schorfheide ist eines davon. Wälder, soweit das Auge reicht, Seen mit klarem Wasser und Sümpfe,
aus denen Baumstümpfe als Zeugen vergangener Zeiten aufragen. Im Zentrum des Naturschutzgebietes
liegt der kleine Ort Chorin und dort ist das VCH Hotel "Haus Chorin" zuhause.
Die Chefköchin des Hauses, Ursula Kostmann, hat eine uralte Tradition - begründet durch die Mönche des
in der Nähe liegenden
ehemaligen Klosters - wieder belebt: Kochen mit Senf und Honig.
Auch Heike Götz wird lernen, wie man mit diesen Lebensmitteln richtig umgeht. Schliesslich stammt das
zubereitete Hauptgericht nicht nur aus der Region, sondern es bekommt auch noch eine leckere goldbraun
gebratene Honig-Senfkruste. Selbst der Speck für die Mangoldsuppe
wird in Honig glasiert, bevor er auf dem Teller landet.
Soviel würzige Raffinesse fordert ihren Tribut und Heike Götz erhält eine Audienz beim ungekrönten König
der Honiglieferanten, bei Walter Baaske. Der Imker aus Leidenschaft besass seine Bienenvölker schon zu
DDR-Zeiten.
Den Senf für die Küche produziert Rainer Zimmermann in dem kleinen Hinterstübchen seines Hauses in
Niederfinow, nur einen Steinwurf entfernt von einem der grössten Schiffshebewerke Deutschlands. In der
kleinen, aber feinen Senfmüllerei wird echtes Handwerk gepflegt.
Hier entsteht ein "Mostrich" der Extraklasse in mehr als 20 verschiedenen Geschmacksvarianten. Nicht nur
Heike Götz ist davon fasziniert...
Eine Fahrt durch das Biosphärenreservat entführt in entlegene Landschaftsperlen entlang malerischer
Flüsschen und Seen. Auch ein Besuch der Klosterruine Chorin ist unverzichtbar und wer einmal gesehen
hat, wie grosse Schiffe von Null auf mehr als 30 Meter angehoben werden, der wird das Schiffshebewerk
von Niederfinow nicht mehr vergessen.
_Adressen_
* VCH Hotel Haus Chorin Neue Klosterallee 10
* Weidefleisch - Liepe GmbH Verarbeitungs- u.
Vermarktungsgesellschaft Karl - Liebknecht 36
16248 Liepe Tel.:033362/ 70546 Internet: Hotel Chorin E-Mail:
hotel@chorin.de Anreise mit der Bahn * Bahn http://www.bahn.de DB-Bahnhof Chorin
Anreise günstig mit InterCityExpress über Berlin, Anschluss RegionalExpress nach Chorin Rezepte:
Mangoldcremesuppe mit honigglasierten Speckstreifen Rosa
gebratenes Roastbeef vom Lieper Weiderind mit Kräuter-Honigkruste,
gebutterten Prinzessbohnen und Kartoffelpüree Rhabarbercreme auf Erdbeer-Honig-Sosse
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/29/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 2.11.2003