Cashew-Pesto: Cashew-Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten,
herausnehmen, grob hacken; in eine kleine Schüssel geben. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer würzen.
Sonnenblumenöl und Baumnussöl unter Rühren nach und nach dazugiessen.
Rechteckig ausgewallte Pasta-Teige in ca. 3 cm breite Streifen
schneiden; in siedendem Salzwasser in 1-2 Minuten al dente kochen.
Abgemessene Menge Kochwasser unter das Cashew-Pesto mischen.
Nudeln abtropfen; in die Pfanne zurückgeben, Pesto beigeben, mit zwei Gabeln mischen.
Tipp
* Statt Cashew-Nüsse Pinienkerne verwenden.
* Lässt sich vorbereiten. Pesto 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt
kühl stellen. Pesto ca. dreissig Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.