Gelberbsen mit Wasser aufkochen. Ca. fünfzig Minuten garen (Dampfkochtopf zehn bis zwölf Minuten).
Die Lauchstangen in ca. zehn cm lange Stücke schneiden und auseinanderstossen.
Die Gelberbsen abgiessen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen.
Gelberbsen durch das Passevite treiben. Den Knoblauch dazupressen und mit Zitronensaft, Curry, Salz,
Pfeffer und Zimt abschmecken. Die Masse solange einkochen, bis sie in Stücken von der Kelle fällt.
Auskühlen. Die Eier verquirlen und darunterrühren. Zehn Minuten stehenlassen. In einen Spritzbeutel füllen
und in die Lauchröhren spritzen.
Den restlichen Lauch fein schneiden. In der erwärmten Butter unter ständigem Wenden andünsten. Mit 1 dl
Erbsen-Kochflüssigkeit
ablöschen und würzen. Die Lauchröhren darauflegen und das Ganze auf kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten
garen.
Zunge in feine Streifen schneiden. Lauchröhren und geschnittenen Lauch anrichten und mit den
Zungenstreifen garnieren.
Dazu passt Getreiderisotto, Reis, Teigwaren, Schalenkartoffeln.