Es muss nicht immer Fleisch sein, täglich entscheiden sich immer mehr Menschen bewusst weniger
Fleisch zu essen oder ganz darauf zu verzichten. Damit folgen sie den Empfehlungen der
Ernährungswissenschaftler, die raten wenig gesättigte tierische Fette zu sich zu nehmen und dafür mehr
hochwertige Kohlenhydrate, Gemüse und Obst zu essen. Mit phantasie- und genussvollen Rezepten
möchten wir Ihnen Appetit auf fleischlose Gerichte machen.
_Infos zum Vegetarismus_
* Vegetarische Ernährungformen bestehen ausschliesslich oder
vorwiegend aus pflanzlichen Lebensmitteln und verzichten weitestgehend auf tierische Lebensmittel. * Es
gibt unterschiedliche
Formen des Vegetarismus, die sich nach dem Anteil erlaubter tierischer Produkte und nach Art der
Zubereitung der pflanzlichen Ernährung abgrenzen lassen. Die ernährungsphysiologische Bewertung des
Vegetarismus fällt daher auch unterschiedlich aus. * Formen des
Vegetarismus sind: - Ovo-Lacto-Vegetarier, verzehren pflanzliche Kost
sowie Milch, Milchprodukte und Eier, jedoch kein Fleisch und Fisch. -
Lacto-Vegetarier, ernähren sich wie die Ovo-Lacto-Vegetarier
verzichten aber auch auf Eier. - Veganer ernähren sich
ausschliesslich aus Pflanzenkost. Tierische Produkte, ja sogar auch Honig werden abgelehnt. - Rohköstler
verzichten auf den Genuss von
Fleisch, Fisch, Eiern, Milch und Milchprodukten sowie auf gekochte Nahrung. - Eine strengere Form als
die Rohköstler sind die
Fructaner, die sich ausschliesslich von Früchten ernähren. * Aus
ernährungsphysiologischer Sicht wird durch eine vegetarische Ernährungsweise vor allem die Fett- und
Proteinaufnahme verringert.
Allerdings kann es je nach Ernährungsform auch zu Mangelversorgung mit bestimmten Nährstoffen
kommen, einige Ernährungsformen sind daher nicht zu empfehlen bzw. abzulehnen. Insbesondere für
Kinder, Schwangere und Stillende besteht die Gefahr einer unzureichenden Bedarfsdeckung als Folge
vegetarischer Kostform. Durch ihre restriktiven Ernährungsweise können insbesondere Veganer, Rohköstler
und Fructaner von Mangelerscheinungen betroffen sein. Wer sich ernsthaft mit dem Gedanken beschäftigt,
sich ganz vegetarisch zu ernähren, sollte sich zunächst sachkundig machen bzw. von einem
Ernährungsexperten beraten lassen.
Rezepte: Grüner Spargel mit Kräutervinaigrette Kräuter Kässpätzle
Tarte verte http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/03/02/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 7.03.2004