Schalotten und Champignons in etwas Butter so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Petersilie
dazugeben und warmstellen.
Eier schaumig schlagen und in heiss-schäumende Butter giessen. Damit
alles schön stockt, immer am Pfannenboden rühren. Nun die angeschwitzten Zutaten ins Omelette geben.
Pfeffern und salzen.
Doppelrahmkäse auf dem Omelette verteilen und von beiden Seiten zusammenklappen.
Pfanne vom Herd nehmen, leicht schütteln und dabei schräg halten, damit das Omelette durch die Pfanne
rollt und immer walzenförmiger wird, je näher es zum Pfannenstiel kommt. Das Omelette darf aussen nur
zart gebräunt sein, Innen sollte es locker gegart sein.
Omelette in eine feuerfeste Form gleiten lassen. Ofen auf Grillen einstellen. Omelette mit Bechamelsauce
überziehen, mit Käse bestreuen und kurz gratinieren.
Bechamel Sauce: Topf mit kaltem Wasser ausschwenken, Milch mit der
Kopu-Alge hineingeben, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten
weiterkochen lassen. Kompu-Alge ist natürliches Glutamat und
enthält alle Mineralien des Meers. In einem anderen Topf Schalotten in Butter anschwitzen, melieren und
mit der Milch aufgiessen. Mit dem Schneebesen glattrühren. Mit Pfeffer, Salz und frisch geriebenem
Muskat würzen.