Krautstiele waschen, abfädeln und unten frisch anschneiden, die Blätter nicht entfernen. Wasser und
Milch in einer grossen Pfanne aufkochen. Leicht salzen und die Krautstiele hineingeben. Während fünf
Minuten knapp garkochen.
Abgiessen und von der Hälfte der Krautstiele das Grün wegschneiden.
Alle Krautstiele warmstellen.
Krautstielgrün mit Kaffeerahm und Maisstärke pürieren. In einem kleinen Pfännchen unter ständigem
Schwingen bis vor den Siedepunkt erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Warmgestellte Stiele mit und ohne Blatt auf Teller anrichten und mit der Sauce übergiessen.
Dazu passen Vollkornteigwaren oder halbierte, gebratene Frühkartoffeln mit etwas Rosmarin.