Vom Lattich Blätter abtrennen (gleiche Anzahl wie Lasagneblätter, der Rest kann für Salat verwendet
werden). In einer grossen Schüssel Eiswürfel und Wasser bereitstellen. In einer grossen Pfanne Wasser
aufkochen. Leicht salzen und die Lattichblätter eine Minute blanchieren. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen und in der Schüssel eiskalt abschrecken. Auf ein Küchentuch legen und die Rippen
herausschneiden. Blanchierwasser nicht weggiessen.
Das Blanchierwasser nochmals aufkochen. Die Lasagneblätter auseinander lösen und kurz in das heisse
Blanchierwasser geben, damit sie biegsam werden. Herausheben und ebenfalls auf das Küchentuch legen.
Blanchierwasser aufbewahren.
Für die weissen Rollen die Hälfte der Lattichblätter (die kleinste Blätter aussuchen) auf Lasagneblätter-
Grösse zusammenlegen und auf
die Teigwarenblätter legen. Für die grünen Rollen je ein Teigwarenblatt auf die restlichen Lattichblätter
legen.
Hervorstehenden Lattich um die Blätter legen. Satt aufrollen und mit einem Zahnstocher gut fixieren.
Für die Sauce die Schalotte sehr fein hacken. Die Hüte der Eierschwämme mit einem Pinsel reinigen, die
Stiele mit einem Messer abschaben und unten frisch anschneiden. Grössere Pilze längs halbieren. Die
Tomaten auf Haushaltpapier abtropfen und in feine Streifen schneiden. Oreganohlättchen vom Stiel streifen.
(Bis hier kann alles etwas im voraus vorbereitet werden) Blanchierwasser wieder aufkochen. Die Rollen
sorgfältig hineinlegen.
Drei bis vier Minuten al dente ziehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Bratpfanne das Öl erwärmen. Tomaten, Schalotten und
Eierschwämme leicht andünsten.
Mit Bouillon und Wein ablöschen. Hitze erhöhen und die Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen lassen. Hitze
reduzieren. Den Rahm dazugiessen und warm werden lassen. Die Oreganoblättchen darunter mischen und
mit Pfeffer und Paprika abschmecken.
Pilze und Tomaten mit wenig Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen.
Die Lattichrollen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce überziehen.