Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und Orangenschale über einem heissen Wasserbad
warm schlagen und anschliessend in der Küchenmaschine kalt schlagen. Das Mehl in die Masse
einmehlieren und die leicht geschlagene Sahne unterheben. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gut
mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen und bei 180 ºC Unter- und Oberhitze ca. 25 Minuten
backen.
Nussbelag: Die Sahne mit dem Zucker, Butter und Honig zu einem Sirup
einkochen. Die Nüsse beigeben, verrühren und kurz mitrösten. Den fertigen Tortenboden aus dem Ofen
nehmen, den Nussbelag gleichmässig auf die Oberfläche streichen und bei 200º C nochmals ca. 10
Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen
lassen. In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten.
Vanillecreme: Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker, ausgekratztem
Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen lassen. Nun einen Teil der Vanillemilch mit den Eigelben
verrühren und wieder zurück zu der restlichen Vanillemilch geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer
Hitze dick werden lassen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und anschliessend durch ein feines
Sieb passieren. Die Vanillecreme auf Eis stellen, kalt rühren und die geschlagene Sahne und den Rum
unterheben.
Garnitur: Den Vanille-Nuss-Kuchen rundum mit einem Messer lösen, den
Ring entfernen und ca. 1/2 cm unter dem Nussbelag den Boden waagerecht in 2 Teile schneiden. Den Ring
nun wieder über den unteren Teil des Bodens geben, die Vanillecreme einfüllen und in den Kühlschrank
stellen, damit die Creme stocken kann. Den oberen Kuchen-Teil umdrehen (mit den Nüssen auf dem Brett)
und gleich in 12
Kuchenstücke schneiden (vorher schneiden ist wichtig, da sich der Nussbelag später nicht mehr schneiden
lässt). Diese auf die angezogene Vanillecreme auflegen, und den Vanille-Nuss-Kuchen
nochmals für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Sahne aufdressieren und mit den
Schokoplätzchen garnieren.