: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Cantadou, Wasser und
Eier verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen, und so lange klopfen oder mit den
Schwingbesen des Handrührgerätes bearbeiten, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Rüebli und Wirz ins leicht siedende Wasser geben. Teig portionenweise auf ein nasses Stielbrettchen
geben, ca. 1/2cm dick darauf ausstreichen. Mit einem langen, glatten Messer schmale Teigstreifen vom
Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden. Sobald der ganze Teig verarbeitet ist und die
Pizokels an die Oberfläche steigen, Pizokels und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen,
abtropfen, auf die vorgewärmte Platte geben, warm stellen.
Sauce: Öl warm werden lassen, Knoblauch und Kräuter andämpfen.
Milch dazugiessen, aufkochen,Hitze reduzieren, Cantadou portionenweise darunter rühren, heiss werden
lassen, über die Pizokels verteilen.
Hinweis: Pizokels sind den Spätzli sehr ähnlich, jedoch etwas
breiter.
Tipp: statt Buchweizen- und Weissmehl nur Weissmehl verwenden.