Die Schnitzelchen beidseitig dünn mit Senf bestreichen. Ziegelartig in eine gut ausgebutterte Gratinform
schichten.
Die Salbeiblätter in feinste Streifchen schneiden. Die Petersilie hacken. Beides mit dem Käse mischen und
über das Fleisch streuen.
In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz andünsten. Den Rahm dazugiessen,
aufkochen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
Die Rahmsauce über die Schnitzelchen giessen. Diese sofort in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens je nach Dicke fünfzehn bis achtzehn Minuten überbacken.