Den Fenchel rüsten, der Länge nach halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Knollen in
Schnitze schneiden. In kochendem Salzwasser etwa acht Minuten weich garen. Abschütten, gut abtropfen
lassen, dann in eine feuerfeste Form geben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln.
Den Fenchel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten leicht rösten.
Inzwischen den Knoblauch schälen und hacken. Im restlichen Olivenöl golden braten. Dann die
Pelatitomaten beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und während etwa zehn Minuten zu einer dicken
Sauce kochen.
Etwa zehn Minuten vor Ende der Kochzeit die Orecchiette in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen.
Gleichzeitig die Petersilie fein, den gerösteten Fenchel mit einem grossen Messer oder einem
Wiegemesser grob hacken. Beides mit der Tomatensauce mischen und diese wenn nötig nachwürzen.
Die gut abgetropften Orecchiette in die Sauce geben, alles gut mischen und nach Belieben mit frisch
geriebenem Parmesan servieren.