Die Kartoffeln in Olivenöl mit dem Rosmarin dreissig Minuten braten.
Ab und zu wenden. Vorsichtig salzen.
Inzwischen die Bouillon mit dem Weisswein und dem Thymian aufkochen.
Die Hühnerschnitzel in die Brühe geben, die Hitze aufs Minimum zurückstellen (darf nicht kochen).
Fünfzehn Minuten pochieren. Sie dürfen innen nicht mehr rosa sein.
Für die Sauce den grob gehackten Sellerie und die entkernten Peperoncini (der Länge nach aufgeschnitten)
in Olivenöl anbraten; getrocknete Tomaten, Oliven und Peterli, ebenfalls grob gehackt, hinzufügen.
Pochierflüssigkeit dazugeben. Kurz vor dem Servieren nochmals kurz aufwärmen. Mit Salz, Pfeffer und
einigen Spritzern Balsamicoessig abschmecken. (Vorsicht: Die Tomaten und Oliven sind
meistens bereits gesalzen.)