Die Auberginen waschen. Der Länge nach fächerartig so aufschneiden, dass sie am Stielansatz noch
zusammenhängen. Leicht auseinanderdrücken und die Schnittflächen mit Salz bestreuen.
Fünfzehn Minuten Wasser ziehen lassen.
Knoblauch und Petersilie fein hacken und mischen.
Die Tomaten in so viele Scheiben schneiden, wie die Auberginen Zwischenräume haben. Salzen und
pfeffern.
Die Auberginen kurz unter kaltem Wasser spülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In die
Zwischenräume je eine Tomatenscheibe sowie etwas Petersilien-Knoblauch-Mischung geben. Die
Auberginen in eine
Gratinform legen. Mit dem Olivenöl beträufeln.
Die Auberginen sofort im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca.
fünfundvierzig Minuten schmoren lassen.
Heiss oder lauwarm servieren.
Tipp: Nach Belieben kann man die Auberginen gegen Schluss der
Backzeit mit Mozzarella belegen.