Die Senfkörner dreissig Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Gurke schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke in schmalen
Scheiben schneiden.
Die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb zwanzig
Minuten abtropfen lassen. Im Tuch kräftig ausdrücken und auf dem Arbeitsbrett wieder etwas auflockern.
Die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, den Zucker darin unter Rühren goldbraun
karamelisieren. Die Senfkörner abtropfen lassen und mit den Gurken in den Karamel rühren, bei etwas
stärkerer Hitze darin anschmoren, mit Weisswein ablöschen und mit Senf würzen. Drei bis vier Minuten
schmoren lassen.
Schmand und Creme double in eine Schüssel geben, die Gurken unterheben, mit Salz, Pfeffer und
Estragon würzen.
Den lauwarmen Gurkensalat entweder solo oder zu den Forellen oder den Stampfkartoffeln servieren.