Geschmortes Kürbisfleisch, Vollrahm, den Samen des Vanillestängels und Zucker kurz aufkochen und
pürieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Kürbispüree auflösen. Alles durch ein Sieb
streichen und auskühlen lassen, bis die Gelatine zu binden beginnt.
Den eiskalten Rahm aufschlagen und unter das Kürbispüree mischen. In kleine Förmchen abfüllen und für
mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Förmchen unter warmes Wasser halten, den Kürbisflan den Rand entlang mit einem Messer lösen und
auf die Teller stürzen.
Geschmortes Kürbisfleisch: Wir schälen den Kürbis, schneiden ihn in
grosse Würfel und schieben ihn bei 140Grad für etwa neunzig Minuten in den Backofen. In dieser Zeit
verdampft viel Wasser, und wir bekommen einen intensiv duftenden Brei.