Den Salat gut waschen (am besten danach in einem Tuch etwas ausschleudern), Tomaten entstrunken,
enthäuten und in Achtel schneiden.
Ein Drittel vom Edelpilzkäse in gleich grosse Würfel schneiden und beiseitestellen. Den restlichen
Edelpilzkäse mit einer Gabel zerdrücken, Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin, Senf, Schalotte, Essig, Öl und
Sahne beigeben, alles gut durcharbeiten und durch ein Sieb passieren. Die Dressingsauce in eine grosse
Schüssel geben, den geputzten Salat sorgfältig untermischen und auf Teller verteilen.
Die Tomaten kurz mit dem restlichen Dressing mischen und den Salat damit garnieren.
Die vorbereiteten Edelpilzkäsewürfel darüberstreuen und mit Weissbrot servieren.
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