Chili-Champignons mit geröstetem Salbei

Für 4 Servings

Zutaten

5 EL Ö1

12 Frische Salbeiblättchen

1/2 Knoblauchzehe

- gepellt sehr fein gehackt

1/4 Rote Pfefferschote

1/4 Grüne Pfefferschote

- Schoten entkernt und quer

- in feinen Streifen geschn.

125 ml Geflügelfond

1 Essl Chilisauce süss-pikant

1 TL Weissweinessig

300 g Grosse Champignons

Salz

20 g Eiskalte Butter

REF

- E&T 1/1994

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einer Sauteuse wenig Öl heiss werden lassen. Die Salbeiblättchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl in der Sauteuse aufbewahren.

Knoblauchwürfelchen und Pfefferschotenstreifen im Salbei-Öl andünsten. Mit knapp einem Drittel vom Fond ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Chilisauce und den Essig unterrühren, die Sauce warm halten.

Champignons mit Küchenpapier abreiben, von den Stielansätzen befreien, in ca. vier mm dicke Scheiben schneiden und in einer grossen Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Pilzscheiben salzen und abgetropft auf vorgewärmten Portionstellern anrichten.

Restlichen Fond zur Sauce giessen, einmal aufkochen lassen, die Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Sauce über die Pilzscheiben gehen. Mit den Salbeiblättchen garniert servieren.

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