Hühnchenschenkel mit Sherry-Morchel-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

20 g Spitzmorcheln

- getrocknet o. Morchelbruch

300 ml ; Wasser, kalt

50 g Braune Champignons

50 g Shitake

50 g Austernpilze

- alle Pilze trocken geputzt

- und in Scheiben geschn.

70 g Speck

- gewürfelt

8 Hähnchenunterschenkel

- Drumsticks

Salz

Pfeffer

1 Essl Butter

1 Essl Pflanzenöl

300 ml Sherry, trocken

300 ml Sahne

REF

- Alfredissimo

- Alfred Biolek

- Vermittelt von R.Gagnaux

Morcheln gründlich mit Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit dem kaltem Wasser etwa drei Stunden einweichen, herausnehmen und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen.

Die Hähnchenschenkel pfeffern.

Den Speck in etwas Öl auslassen, Butter darin aufschäumen und die Hähnchenschenkel scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Morcheln zugeben und zwei bis drei Minuten unter Rühren anschwitzen, den Sherry angiessen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.

Etwa die Hälfte des Morchel-Einweichwassers und die Sahne angiessen und ca. fünfundzwanwig Minuten köcheln, bis die Sauce dick und cremig ist.

Prüfen, ob die Schenkel gar sind, ggf. weiter köcheln und nach Bedarf das restliche Einweichwasser dazugiessen.

Pilzscheiben zugeben und weitere fünf Minuten köcheln. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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