Kalbsragout mit Steinpilzen und Kräutern

Für 4 Servings

Zutaten

15 g Gedörrte Steinpilze

1 Mittlere Zwiebel

1 Zweig Rosmarin

8 Salbeiblätter

- +/-

1 Bd. glatte Petersilie

800 g Kalbsragout

Salz

Schwarzer Pfeffer

2 EL Bratbutter

1 Essl Tomatenpüree, gehäuft

2 dl Rotwein

200 g Gehackte Pelatitomaten

2 dl Fleischbouillon

- +/-

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Februar 2006

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Steinpilze etwa fünfzehn Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser gründlich spülen und gut ausdrücken. Grob hacken.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln, Salbei- und Petersilienblätter ebenfalls hacken.

Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in ca. 250g-Portionen in der heissen Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Im Bratensatz Steinpilze, Zwiebel und Kräuter andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder beifügen und aufkochen. Dann Pelatitomaten und Bouillon dazugiessen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer 1 3/4 Stunden bis zwei Stunden sehr weich schmoren. Am Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Das Ragout lässt sich sehr gut aufwärmen. Haltbarkeit im Kühlschrank: zwei bis drei Tage.

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