Tomaten-Brot-Salat Mit Pesto - Panzanella

Für 2 Servings

Zutaten

1 Bd. Basilikum

- die Blätter

1/2 Bd. glatte Petersilie

- die Blätter

2 EL Pinienkerne

4 Scheib. Knoblauch

1/2 TL Meersalz

200 ml Sehr gutes Olivenöl

2 EL Parmesan, gerieben

4 Tomaten

- gehäutet und geputzt,

- geviertelt, die Vierteln

- halbiert

1 Grosses Ciabatta-Brötchen

- in Stücke zerteilt

Pfeffer

Aceto balsamico

REF

- Alexander Herrmann, in

- BR Fernsehen, 19.02.2006

- Zweitausstrahlung Sendung

- Koch doch, 7. Folge

- Vermittelt von R.Gagnaux

Pinienkerne, Knoblauch, Meersalz, Basilikum und Petersilie (einige Blätter zum Garnieren beiseite legen) mit dem Stössel im Mörser zerreiben. Nach und nach drei Vierteln vom Olivenöl dazugeben (*) und zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren.

Die Ciabatta-Brötchenstücke im restlichen Olivenöl knusprig braten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz, und grob gemahlenem Pfeffer würzen, erhitzen und mit einem Spritzer Essig abschmecken.

Den Tomaten-Brot-Salat auf Tellern anrichten, mit dem Pesto beträufeln und mit gehackten oder ganzen Kräuterblättern garnieren.

(*) Für das Pesto das Olivenöl nicht auf einmal, sondern nach und nach unterrühren, dann bekommt es eine besonders schöne Konsistenz.

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