Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal einritzen, nicht bis auf das Fleisch einschneiden.
Rundherum mit Pfeffer einreiben.
Das Schmalz in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der Fettseite nach unten, dann auf
der Fleischseite anbraten.
Salzen, bei reduzierter Hitze noch knapp zehn Minuten braten, mehfach wenden. Filets herausnehmen, in
Alufolie gewickelt nachziehen lassen, warmhalten.
Inzwischen die Bohnen in ganz wenig Salzwasser zehn bis fünfzehn Minuten (je nach Sorte) gar dünsten.
Geflügelfond in eine Pfanne giessen, Käse entrinden und dazugeben.
Unter Rühren Käse schmelzen und Sauce cremig einkochen lassen. Mit Sherry und Pfeffer abschmecken.
Tomaten in Spalten schneiden, in der Sauce ganz kurz erwärmen.
Filets auswickeln, den Bratensaft zur Sauce giessen. Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit
Bohnen und Käsesauce servieren.