Warmer Kartoffel-Blutwurst-Kuchen mit Apfel-Meerrettich.
Für
4
Portionen
KARTOFFEL-BLUTWURST-KUCHEN
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
3 Eier
50 g Crème fraîche
1 Essl Liebstöckel, gehackt
2 EL Blattpetersilie, gehackt
2 EL Majoran, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Rapsöl
250 g Blutwurst
APFEL-MEERRETTICH-DRESSING
50 g Meerrettich
2 EL Mayonnaise
100 g Schmand
50 ml Apfelsaft
3 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
FELDSALAT
2 Äpfel
30 g Butter
1 Essl Zucker
2 EL Balsamico bianco
1 Essl Butter
250 g Feldsalat
3 EL Kürbiskerne, geröstet
Salz, Pfeffer
Kartoffel-Blutwurst-Kuchen: Die Kartoffeln waschen und in kochendem
Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Den Ofen auf 200º C vorheizen.
Die Blutwurst in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, kurz
ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Eier trennen. Eigelbe und
Crème fraîche zu den Kartoffeln geben und glatt rühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem
Schnee schlagen und behutsam mit den gehackten Kräutern unter die Kartoffelmasse heben.
Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in einen Spritzbeutel mit mittlerer
Lochtülle füllen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen. Die Hälfte des
Kartoffelteiges von der Mitte her spiralförmig in das Öl spritzen und die Blutwurstscheiben darauf legen.
Den restlichen Teig ebenfalls spiralförmig darauf spritzen. Die Pfanne nun für ca. 15 Minuten in den
vorgeheizten Ofen schieben.
Apfel-Meerrettich-Dressing: In der Zwischenzeit den Meerrettich
schälen, fein reiben und mit Mayonnaise, Schmand, Apfelsaft und Apfelessig verrühren. Das Dressing mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat: Währenddessen die Äpfel waschen, entkernen, in dünne
Spalten schneiden und in der zerlassenen Butter anbraten. Dabei mit Zucker bestreuen und leicht
karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und die Butter unterheben. Den Feldsalat putzen,
gründlich waschen und trocken schleudern. Den Feldsalat mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem
Apfel-Meerrettich-Dressing marinieren.
Dann mit den gebratenen Apfelspalten und gerösteten Kürbiskernen auf Tellern anrichten.
Den Kartoffel-Blutwurst-Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne
auf ein Brett stürzen, in Stücke schneiden und dazu servieren.
O-Titel: Warmer Kartoffel-Blutwurst-Kuchen mit
Apfel-Meerrettich-Dressing und Feldsalat