Die Mandeln am Tag vorher mahlen oder im Mixer fein zerkleinern, mit dem kaltem Wasser langsam
erhitzen, unter gelegentlichem Rühren bei sehr milder Hitze eine Stunde ohne Deckel ziehen lassen.
Die Mandelmilch erst durch ein sehr feines Sieb, dann durch ein Mulltuch ablaufen lassen und auffangen.
Den Mandelbrei dabei nur ganz leicht ausdrücken und anderweitig (z. B. für einen Kuchen) verwenden.
Die Mandelmilch ohne Deckel auf fünf dl einkochen (bei einer Ausgangsmenge von einem Liter Wasser),
Zucker (1) darin auflösen und mit dem Mandelöl würzen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Mandelmilch auflösen.
Förmchen (a 125ml) sehr dünn, aber sorgfältig, mit Öl auspinseln.
Den Zucker (2) zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen, in die Förmchen giessen und mit
Mandelblättchen belegen. Die Mandelmilch darübergiessen, kalt stellen und in zwei bis drei Stunden
gelieren lassen.
Die Förmchen auf Portionsteller stürzen und bis zum Servieren kalt stellen. Die Förmchen abheben, und
das Gelee mit dem Kompott (siehe sep. Rezept 'Erdbeerkompott mit Aprikosen) servieren.