Von den gewaschenen Früchten einen Deckel abschneiden.
Mit einem Kaffeelöffel vorsichtig das Fleisch samt Saft aus dem Fruchtinneren lösen, ohne dass die
Aussenhaut der Tomaten beschädigt wird.
Die Tomaten innen leicht salzen und umgekehrt auf ein Sieb legen. Den ausfliessenden Saft auffangen.
Das herausgelöste Fleisch pürieren und den Saft durch ein Sieb auffangen.
Den ungewaschenen Reis in einer Schüssel mit dem durchgepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas
Olivenöl vermengen.
Den aufgefangenen Saft mit dem Rest des Olivenöls vermischen. Die Basilikumblättchen zwischen den
Fingern zerreissen und darunter geben.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Tomaten zur Hälfte mit der Reismasse füllen. Eine feuerfeste Schüssel mit einem Hauch Erdnussöl
auspinseln. Die Tomaten hineinsetzen.
Die 'Tomatensaftmischung' über den Reis in die Tomaten giessen. Die Deckel auf die Früchte aufsetzen
und alles in den Backofen schieben.
Zirka fünfundvierzig bis sechszig Minuten garen. Der Reis sollte dann 'al dente' sein, wenn man die
Tomaten serviert oder abkalten lässt.
'Pomodori con riso' werden heiss oder zimmerwarm aufgetragen. Als Beilage eignet sich Salat.
Die Tricks...
Nur vollreife Tomaten lassen das Gericht perfekt gelingen. Man erkennt diese Früchte am starken Duft, den
sie am Stielansatz ausströmen.
Risottoreis gehört zur Familie des Langkornreises. Allerdings nicht ganz, denn er ist nicht so schlank
gewachsen wie etwa Basmatireis, sondern besitzt in der Kornmitte einen kleinen Bauch. Weil dieser # bei
perfektem Risotto # nicht vollständig durchgart, besitzt er beim Genuss noch etwas Biss. Man bezeichnet
diesen Garpunkt mit 'al dente'.
Im Gegensatz zum asiatischen Langkornreis wird Risottoreis vor dem Garen nicht mit kaltem Wasser
gewaschen. So verbleibt eine dünne Reisstärkeschicht auf der Oberfläche des Korns haften. Dieses bindet
den Reis während des Kochens zu sämiger Konsistenz.
Während sich der Tomatensaft mit den Aromen des rohen Basilikums anreichert, dringen die Würzaromen
in das noch rohe Reiskorn ein und verleihen diesem einen speziell raffinierten Geschmack. Weil das
Reiskorn nicht vollständig durchgart, besitzt das Gericht ein absolut unverwechselbares Aroma.
Wenn Sie die Tomatensaftmischung nicht vollständig aufbrauchen, giessen Sie diese während der letzten
Viertelstunde rund um die gefüllten Tomaten in die Schüssel. Dadurch bildet sich eine dunkelbraune,
köstliche Sauce, die beinahe wie Bratensaft schmeckt.
Konzentriert sich diese Sauce jedoch zu stark, verlängern Sie sie mit etwas kaltem Wasser.