Eigelb, Mehl, Bier und Öl gut miteinander verrühren, zudecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Anschliessend Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Inzwischen Spargeln schälen und in kräftig gesalzenem Wasser knackig kochen ( Die weissen Spargeln
etwa fünfzehn Minuten und die grünen Spargeln etwa zehn Minuten). Sofort in kaltem Wasser
abschrecken.
Sind die Spargeln nur noch lauwarm herausnehmen und abtropfen lassen.
Aus je halb Distel- und Haselnussöl sowie dem Sherryessig eine
sämige Vinaigrette schlagen. Spargeln halbieren und die Spitzen zusätzlich der Länge nach zweiteilen.
Alles mit der Vinalgrette vermengen und dreissig Minuten ziehen lassen.
Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Teig tauchen. Im
heissen Öl backen. Auf Papierservietten abtropfen lassen.
Marinierte Spargelstangen und Spargelspitzen dekorativ auf Teller anordnen, gebackene Champignons
darüber legen. Nach Belieben mit der Vinaigrette beträufeln.