Die Haut der Entenbrust gitterartig einschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in die
heisse Bratpfanne legen. Unter Wenden im eigenen Fett acht bis zehn Minuten braten. Zum Abkühlen auf
ein Gitter legen. Das Fett vom Fleisch abziehen.
Die Orangen mit einem Messer schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Die Avocado
schälen, längs halbieren und in Schnitze schneiden, dann sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen.
Den restlichen Zitronensaft mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Honig mischen. Das Öl unterrühren.
Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Avocadoschnitzen, den
Orangenfilets und den Tomaten anrichten. Mit den Salatblättern garnieren, mit der Sauce beträufeln und mit
den Nüssen bestreuen.
Variationen
* Man kann auch das Fleisch von Entenschenkeln für den Salat
verwenden. In diesem Fall das Fleisch etwas länger in Butter braten.
* Die Avocado lässt sich durch in Salzwasser knapp gargekochte
Zuckerschoten (Kefen) ersetzen.
Serviervorschlag: Brioches oder Baguette mit Butter ergänzen diesen
Salat aufs beste.