Peperonata mit Ziegenkäse und Apfelessig

Für 2 Servings

Zutaten

4 Paprika, verschiedenfarbig

1 Zucchini

- grob gewürfelt

1 Zwiebel

- geschält fein geschnitten

4 EL Olivenöl

250 ml Gemüsebrühe

1 Essl Apfelessig

1 TL Oregano

Salz

Pfeffer

Strudelteig

3 EL Flüssige Butter

- oder Olivenöl

4 Ziegenfrischkäsetaler

2 EL Butterschmalz

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 03.08.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Paprika waschen, halbieren von den Kernen befreien und in pfenniggrosse Stücke schneiden.

In einer Pfanne mit der Hälfte vom Olivenöl die Paprikawürfel anrösten. Zwiebeln zugeben, mit anschwitzen, anschliessend Zucchiniwürfel hinzufügen. Darauf achten, dass nichts anbrennt. Mit der Gemüsebrühe und Apfelessig ablöschen und den zerriebenen Oregano zugeben. Alles so lange reduzieren, bis die Brühe völlig verkocht ist (Gesamtgarzeit um die zwanzig Minuten). Mit Pfeffer und Salz abschmecken und restliches Olivenöl untermischen.

Strudelteig in etwa 15cm grosse Quadrate schneiden und diese mit flüssiger Butter (oder Olivenöl) bestreichen, auf jedes Teigstück einen Ziegenkäse setzen, mit Pfeffer würzen und einpacken. Die Teigoberfläche wieder mit Butter bepinseln. In einer Pfanne mit dem Butterschmalz die Teigpäckchen von beiden Seiten knusprig braten.

Peperonata anrichten und den gebackenen Ziegenkäse obenauf geben.

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