Würzige Rinderroulade, in Rotweinsauce

Für 2 Servings

Zutaten

2 Schalotten

- geschält fein geschnitten

2 Knoblauchzehen

- geschält fein geschnitten

- oder gepresst

1 Essl Olivenöl

1 Zweig Rosmarin

- Blätter fein gehackt

2 Rinderschnitzel

- von der Hochrippe a 160 g

1 Essl Scharfer Senf

4 Scheibengrüner Speck

- sehr dünn aufgeschnitten

4 Scheib. Parmaschinken

- sehr dünn aufgeschnitten

2 EL Butterschmalz

1 Zwiebel

60 g Karotte

60 g Staudensellerie

60 g Petersilienwurzel

- alle geschält bzw.geputzt

- und gleichmässig grob

- gewürfelt

30 g Getrocknete Tomaten

- in Öl eingelegt

- fein gehackt

200 ml Rotwein

200 ml Fleischbrühe

1 TL Mehlbutter

- +/-

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet vom 7.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Rosmarin untermischen.

Die Fleischscheiben zwischen einer Gefrierbeutel so dünn wie möglich plattieren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Grüner Speck (*), Parmaschinken und die angeschwitzten Schalotten darauf geben. Fest aufrollen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten rundum anbraten.

Zwiebel, Gemüsewürfel und getrocknete Tomaten zugeben und andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, diesen einkochen lassen, dann den Wein und etwas Brühe zugeben, sodass der Topfboden mit einem Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist.

Bei geringer Hitze mit Deckel die Rouladen ca. eine Stunde schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, oder mit dem Mixstab fein pürieren, oder so wie sie ist belassen, je nach Geschmack. Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen gut Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Polenta (*) Speck weglassen, wenn das Fleisch genügend marmoriert ist.

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