Jan Hofers Schweinekrustenbraten

Für 4 Servings

Zutaten

1 1/2 kg Schweinenacken, mit Knochen

200 g Schweinebauch mit Schwarte

- Schwarte ratenförmig

- eingeschnitten

3 1/2 TL Kümmel

- +/- ...

3 Mittelgrosse Zwiebeln

- geschält und halbiert,

- längs und quer

2 Mittelgrosse Karotten

- geschält und halbiert,

- längs und quer

Gekörnte Brühe

Zucker

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Alfredissimo 09.09.06

- Rezept: Jan Hofer

- Vermittelt von R.Gagnaux

Backofen auf 175 Grad heizen.

Vom Schweinenacken gröberes Fett entfernen, aber nicht alles. In einen hohen Bräter soviel Wasser füllen, dass der Boden einen cm hoch bedeckt ist und auf dem Herd zum Kochen bringen.

Nacken und Bauchfleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Das Fleisch in den Topf mit dem kochenden Wasser legen, daneben das Bauchfleisch mit der Schwarte nach unten und das Gemüse. Alles ringsum anbraten bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist.

Wieder mit Wasser ablöschen und den Bratensatz loskochen. Das Fleisch mit Saft übergiessen und den Bräter auf die mittlere Schiene ins Rohr stellen, dabei soll die Schwarte vom Bauchfleisch nach unten liegen.

Ca. eine bis anderthalb Stunden braten, dabei immer wieder wenden (beim Bauchfleisch nicht, die Schwarte muss unten bleiben) und begiessen. Wieder 1 bis 2 cm hoch Wasser angiessen und den Bratensatz lösen.

Weitere dreissig bis fünfundvierzig Minuten bei 200 Grad im Rohr garen, die Schwartenseite jetzt zum Bräunen nach oben legen, damit sie knusprig wird. Das Nackenfleisch immer wieder wenden und begiessen und, bei Bedarf, etwas Wasser nachgiessen.

Den Ofen auf 50 Grad herunterschalten, den Braten und das Bauchfleisch im Rohr auf einer Platte warm halten.

Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Haarsieb streichen, mit Salz, evtl. etwas Zucker und evtl. gekörnter Brühe abschmecken und evtl. mit etwas Wasser verdünnen.

Das Fleisch mit der Sauce servieren.

Dazu passen z.B. Rohe Klösse.

(Anmerkung: Rosenpaprika wurde bei der im Fernsehen gezeigten Zubereitung nicht verwendet.) :Stichworte: Fleisch


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