Räben und Kartoffeln schälen. Räben in Stengelchen, Kartoffeln je nach Grösse in Viertel oder Achtel
schneiden (Räben deshalb kleiner schneiden, weil sie eine längere Garzeit haben). Beides zusammen in
nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und auf der
ausgeschalteten Herdplatte kurz trocken dämpfen.
In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren eine Minute dünsten.
Vom Feuer ziehen. Mit dem Rahm ablöschen und glatt rühren.
Die noch heissen Räben und Kartoffeln durch ein Passevite zur Rahmsauce passieren. Auf die Herdplatte
zurückgeben und den Räben-Kartoffel-Stock unter kräftigem Rühren kurz erhitzen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nach Belieben vor dem Servieren in Butter gebratene Zwiebelringe darübergeben.