Fleisch

Zickleinkeule mit Rosmarin, im geschlossenen Topf



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Zickleinkeule
  • - wahlweise vom Milchlamm
  • 1 Bd. Rosmarin
  • 8 Ganze Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • - grob gewürfelt (*)
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • - grob gewürfelt (*)
  • 125 ml Fleischbrühe
  • 125 ml Rotwein
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
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    PASTETENTEIG

  • 500 g Mehl
  • 180 g Butter
  • 1 Ei
  • 100 ml Wasser
  • 9 g Salz
  • - Alle Teigzutaten auf einem
  • - Brett verkneten
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    REF

  • - Vincent Klink, Kochkunst
  • - Fressen für die Landschaft
  • - Ziegen
  • - EA 04.10.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Zickleinkeule pfeffern, salzen und in etwas Olivenöl in einem Topf mit passendem Deckel anbraten.

    Schalotten (*), Knoblauchzehen und Gemüsewürfel zugeben und gut anbraten. Rosmarin auf das Gemüse legen, Keule darauf legen, mit Wein und Brühe angiessen und zudecken. Den Deckelrand mit dem Pastetenteig abdichten.

    Im 200 Grad vorgeheizten Ofen eine Stunde garen.

    Teig lösen, Keule tranchieren und mit dem Gemüse servieren.

    Dazu passen Kartoffeln.

    (*) Schalotten je nach Grösse geteilt, alles muss einfach etwa die gleiche Grösse haben.

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    Fleisch

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