Gemüse

Fenchelragout mit Dörrtomaten



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 2 Fenchelknollen
  • - in kleinen Würfeln
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 5 Dörrtomaten
  • - 1/4 Stunde in kaltem
  • - Wasser eingeweicht
  • - dann gewürfelt
  • 250 ml Milch
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Bd. Blattpetersilie
  • Schwarzer Pfeffer
  • - grob geschrotet
  • Meersalz
    		•

    REF

  • - Vincent Klink Koch-Kunst
  • - Weihnachtsmenü
  • - EA 21.12.05, NA 15.12.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Schalotte und Fenchel mit Olivenöl anbraten, mit Milch ablöschen. Die Tomaten dazugeben, pfeffern, salzen und bei reduziertem Feuer im geschlossenen Topf etwa zehn Minuten dünsten lassen. Dann bei offenem Deckel reduzieren: die Masse soll cremig werden. Zum Schluss mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

    Zu: Kalbsfilet mit Artischockenboden und Fenchelragout.

    :Stichworte: Gemüse

    Stichworte

    Gemüse

    Titel - Rubrik - Stichworte