Für die Kartoffelsuppe zwei Schalotten fein hacken, in Olivenöl glasig anschwitzen und mit Weisswein
ablöschen. Fünf fertig gegarte Salzkartoffeln stampfen, zu den Schalotten geben, Brühe und Sahne
zugiessen und mit einem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Für das Möhrengemüse bürgerlich die Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser
weich garen. Zwei klein geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen, die gegarten Salzkartoffeln dazu
geben, stampfen und die fertig gegarten Möhrenwürfel zugeben. Mit Petersilie, frischem Pfeffer und evtl.
Salz abschmecken und warm halten. Die Mini-Cabanossi in heissem
Wasser bis zum Anrichten warm halten.
Die Pflaumen mit den Walnüssen füllen, in Speck einwickeln und in der Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
Schwarzbrot buttern und Käse sowie Schwarzbrot abwechselnd aufeinander schichten.
Die gekühlte Melone in vier Würfel schneiden. Jeweils einen Würfel mit einer hauchdünnen Scheibe
Thunfisch umwickeln und mit einem halben Minzeblatt garnieren und unbedingt gekühlt servieren.
Anrichten: Die kalte Kartoffelsuppe entweder in Espressotassen oder in
kleinen Gläsern anrichten: erst die Suppe einfüllen, dann den klein
geschnittenen Matjes dazu geben, mit Creme fraiche, dem Forellenkaviar und Schnittlauch dekorieren. Das
Möhrengemüse zu Nocken formen, auf Esslöffeln anrichten und eine heisse Mini-Cabanossi darauf legen.
Auf jeden Teller zwei gefüllte Pflaumen
im Speck geben und das in Würfel geschnittene Käse-Schwarzbrot
anrichten.
Tipp: Den Thunfisch vor dem Aufschneiden eine Stunde lang anfrieren,
so kann er leichter in hauchdünne Scheiben (am besten mit der Aufschnittmaschine) geschnitten werden.
Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Franz Josef Schorn vom
Restaurant Schorn in Düsseldorf.