Milch, Wasser, Butter und Salz aufkochen. Den Griess unter ständigem Rühren langsam einrieseln
lassen. Auf kleinem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen.
Inzwischen eine Auflaufform gut ausbuttern. Den Backofen auf 220Grad vorheizen.
Den Gruyere fein reiben. Die Eigelb mit etwas Pfeffer und Muskat verquirlen. Die Eiweiss mit einer Prise
Salz steif schlagen.
Nach zehn Minuten Kochzeit den Gruyere und die Eigelbe unter den Griessbrei rühren. Wenn nötig
nachwürzen. Zuletzt den Eischnee unterziehen. Sofort in die vorbereitete Form füllen.
Den Griess-Käse-Auflauf im 220Grad heissen Ofen auf der untersten
Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiss servieren.