Alfons Schuhbecks Muscheleintopf mit Safran

Für 4 Servings

Zutaten

1200 g Miesmuscheln

Meersalz

FÜR DIE SUPPE

1 Kleine Fenchelknolle

4 Stangen Staudensellerie

1 Stange Lauch

- der weisse Teil

1 Mittelgrosse Zwiebel

3 Kleine Karotten

500 g Fest kochende Kartoffeln

3 Esslöffel Olivenöl

125 ml Weisswein

20 ml Anislikör

1 Litr. Gemüsebrühe

1 Scheib. frischer Ingwer

2 Scheib. Knoblauch

1 Streifen Zitronenschale

- unbehandelte Frucht

1 Lorbeerblatt

1 Prise Safranfäden

2 Esslöffel Glatte Petersilie

- grob gehackt

Salz

Cayennepfeffer

REF

- Alfons Schuhbeck im

- Bayerischen Fernsehen

- Hausmannkost für Fein-

- schmecker II, Folge 12/12

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Muscheln unter fliessendem Wasser gründlich säubern, geöffnete aussortieren. Salzwasser in einem entsprechend grossen Topf zum Kochen bringen, die Muscheln hineingehen und zugedeckt bei milder Hitze einige Minuten garen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln in ein Sieb abgiessen, geschlossene aussortieren. Das Muschelfleisch aus den geöffneten Schalen lösen und bis zur Weiterverwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Suppe Fenchel, Staudensellerie und Lauch putzen, waschen, trockentupfen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden.

Fenchel-, Sellerie-, Zwiebel- und Karottenscheiben in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze im Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben, mit Weisswein und Anislikör ablöschen, leicht reduzieren lassen und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Die Suppe etwa zehn Minuten bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Nach fünf Minuten Lauch, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblatt und Safranfäden hineingehen. Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und Lorbeerblatt wieder entfernen, die Muscheln hinzufügen und vorsichtig in der Suppe erwärmen. Zum Schluss mit Petersilie und nach Belieben mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Man kann zum Schluss auch noch etwas Rouille in den Eintopf geben.

:Stichworte: Suppe :Stichworte: Meeresfrucht :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Kartoffel


Stichworte	Gemüse, Kartoffel, Meeresfruch, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte