(*) Für 4-6 Personen als Vorspeise, oder für 2 Personen als kleine
Mahlzeit, mit einem Salat kombiniert Die Stiele der frischen Knoblauchknollen abschneiden. Die ganzen
ungeschälten Knollen in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens zwanzig bis dreissig Minuten
backen. Abkühlen lassen.
Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Mit der
Bouillon ablöschen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa fünfundzwanwig Minuten kochen lassen.
Die gebackenen Knoblauchzehen aus den Häuten drücken und in die Suppe geben. Alles im Mixer oder
mit dem Stabmixer pürieren.
Die Suppe aufkochen. Den Rahm dazugiessen und die Suppe nochmals kurz kochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
Mit einem Sparschäler oder auf einem Gemüsehobel den Parmesan in dünne Späne schneiden.
Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb mit Suppe (1dl pro Eigelb) verrühren. Dann mit dem
Schwingbesen unter die sehr heisse, aber nicht mehr kochende Suppe rühren. Wenn nötig nachwürzen
und sofort in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten. Den Schnittlauch mit der Schere darüber
schneiden, dann mit Käsespänen bestreuen.