Chicoree vierteln, aus den Vierteln den Strunkteil keilförmig so weit herausschneiden, dass das jeweilige
Viertel noch nicht auseinander fällt. Hühnerbrühe heiss bereitstellen.
In Topf die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reis und Lorbeer zugeben und unter ständigem
Rühren mit der Butter überziehen. Wein angiessen und verdampfen lassen, dabei rühren.
Nach und nach heisse Brühe zugeben, dabei rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder
Brühe angiessen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis leicht cremig wird. Je nach Reissorte
dauert das etwa zwanzig Minuten.
In einer grossen Pfanne etwas Butter erhitzen, die Chicoreeviertel darin Farbe nehmen lassen, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Deckel bei niedriger Hitze garen lassen. Falls das Gemüse ansetzten sollte, etwas
Brühe zugeben.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen und die Hälfte des frisch fein geriebenen
Parmesankäse untermengen.
Risotto mit Chicoree auf Tellern anrichten, nach Geschmack mit weiterem frisch fein geriebenem Parmesan
bestreuen und noch einmal Pfeffer frisch darüber mahlen.
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Gemüse
:Stichworte: Käse