Die Brotwürfel in Olivenöl zusammen mit den Rosmarin- und
Thymianblättchen goldbraun ausbraten, dabei salzen und pfeffern.
Zitronensaft mit Essig und Senf vermischen, mit Salz (sparsam, wegen der Sardellen) und Pfeffer würzen,
den Knoblauch dazupressen, mit dem Olivenöl verrühren. Die Hälfte des frisch grob geriebenen Parmesans
zumischen, am Schluss noch einmal mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Anrichten die grob zerschnittenen - oder
zerzupften Salatblätter mit der Sauce vermischen. Mit dem restlichen frisch grob geriebenen Parmesan
bestreuen und mit den abgetropften Sardellen und den Croutons garnieren.