Den Knoblauch schälen und die Zehen in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale abreiben. Die
Chilischoten aufschneiden, auswaschen und in Streifen schneiden.
In einer Schwenkpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben leicht bräunen. Die
Chilistreifen zugeben, kurz mitbraten, dann durchsieben. Anschließend Knoblauch und Chili beiseite
stellen.
Bucatini in Salzwasser sehr al dente kochen.
Den Grappa leicht erwärmen, den Parmesanlaib damit einpinseln und anzünden.
Etwas Kochwasser abnehmen und in einen flachen Topf geben. Das Knoblauchöl und zusätzliches Olivenöl
einrühren.
Die Bucatini abgießen und mit der Wasser-Olivenöl-Emulsion mischen.
Dann Chili und Knoblauch sowie die Zitronenschale und die Petersilie untermischen, mit schwarzem Pfeffer
und Salz nachschmecken und alles in den vorbereiteten Parmesanlaib geben. Gut durchmengen und
servieren.