Den Couscous mit kochendem Wasser übergiessen. Er soll knapp bedeckt sein. Zugedeckt etwa 15
Minuten quellen lassen.
Salate waschen, abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen.
Balsamico-Essig mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
Knoblauchzehe dazupressen. Einige Blättchen Estragon zum GArnieren beiseite stellen, die restlichen fein
hacken.
Couscous mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und abkühlen lssen. Ei in einem Suppenteller
verquirlen. Couscous mit Walnüssen und Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ziegenkäse quer halbieren. Zuerst in dem Ei, dann in der Couscousmischung wenden. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Ziegenkäse darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten.
Den Salat auf Teller verteilen, mit dem gehackten Estragon bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Die
Ziegenkäse darauf anrichten.
Mit Estragonblättchen garnieren.