Mohnsavarin: Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Honig
mit Milch aufkochen und in die Mehlschwitze einrühren; ca. 3 Minuten langsam kochen lassen. Die Masse
vom Herd nehmen, den gemahlenen Mohn, die Eidotter und den Rum unterrühren. Eiklar mit dem Zucker
steif schlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Masse heben.
Diese in ausgebutterte und ausgezuckerte Savarinformen füllen und im Wasserbad vorpochieren. Im Rohr
bei etwa 200 °C fertig backen.
Erdbeerragout: 1/3 der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Die
übrigen Erdbeeren mixen. Abschmecken und mit dem Mohnsavarin servieren. Mit einem
Schokoladenschmetterling und einem Pfefferminzblättchen garnieren.